Les micro-pousses, aussi appelées « microgreens » en anglais, deviennent de plus en plus populaire. Riches en nutriments et vitamines, les chefs du monde entier s’y intéressent afin de perfectionner leur cuisine. Jardin Futé vous présente l’essentiel de ce qu’il faut savoir sur les micro-pousses.
Les germes ne sont pas des micro-pousses
Lorsque l’on fait germer des graines, elles deviennent rapidement des germes. Ce n’est pas encore à ce stade là que l’on récolte, même si elles sont ,elles aussi, comestibles. Il ne faut donc pas confondre germe et micro-pousse. Puis les germes continuent de se développer pour laisser place aux cotylédons. Beaucoup pensent que ce sont les premières « feuilles » de la plante, mais en réalité ce sont ses réserves nutritives. Les premières vraies feuilles de la plante arrivent peu après. C’est à ce moment là que l’on récolte les micro-pousses.
Ce sont donc des « mini-légumes » qui possèdent une quantité importante de nutriments. Ces derniers sont normalement destinés à la jeune plantule afin qu’elle puisse commencer à se développer. En effet une fois les premières feuilles apparues, la plante démarre son cycle de photosynthèse. La récolte se fait donc à ce moment là car au delà, la concentration de nutriments contenu dans la plante finit par diminuer.
Les différentes variétés et leurs bienfaits
Les micro-pousses sont très appréciées car elles possèdent des caractéristiques très différentes. Certaines ont des propriétés gustatives intéressantes. Celles de Maïs ont un goût sucré. Celles de Brocolis permettent de rajouter une saveur plus corsée à vos plats. Enfin celles de pois ont un arôme de noisette.
D’autres sont appréciées pour leur attrait visuel. Les micro-pousses de Bette ou Betterave offrent une palette de couleurs incroyable : rouge, rose, blanc, jaune ou orange. Elles permettent donc d’embellir les assiettes. Celles de Chou rouge ou de Sarrasin possèdent aussi de très belles couleurs mais elles sont appréciées pour d’autres raison.
En effet, certaines micro-pousses ont des propriétés nutritives particulières. Les micro-pousses de Sarrasin sont riches en nutriments, en plus elles sont sans gluten. Celles de Chou rouge, elles, sont une source de vitamine C et un très bon antioxydant. Celles de tournesol sont riches en protéine tout en étant faibles en calories.
On peut aussi retrouver dans les assiettes des micro-pousses de moutarde, lentilles, blé, radis et bien d’autres encore.
Pour en savoir plus, Jardin Futé vous invite à consulter le site Micro Plants Robert. C’est une entreprise canadienne spécialisée dans la culture et la vente de micro-pousses.
Profitez des vertus des micro-pousses
Les micro-pousses s’utilisent donc dans l’élaboration de plats comme accompagnement ou assaisonnement. Comme on a pu le voir plus haut, elles sont très riches en éléments nutritifs bien plus que leurs homologues adultes. En effet, 100g de micro-pousses de Chou Rouge est bien plus concentré en éléments nutritifs que 100g de Chou Rouge.
Cuire les micro-pousses peut endommager certaines propriétés particulières. Il vous suffit juste de les incorporer dans vos plats pour compléter une recette déjà existante ou alors en créer une nouvelle.
Chez Jardin Futé, nous pensons que la solution la plus simple pour en profiter toute l’année est d’utiliser un potager d’intérieur. Certains d’entre eux, comme l’Eden d’Odyseed, vous permettent de cultiver vos propres graines. Inspiré d’un concept hydroponique innovant, le substrat reste toujours humide ce qui permet une germination optimale de vos plants. Enfin, avec sa lampe LED, elles seront plus robustes, pour des plats et un corps sains.
